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老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

平日在公司吃零食,大多是薯片朱古力,其实不少中式怀旧糖果,真材实料、花时间製作,比大量生产的零食更值得珍惜,像余师傅的 红枣核桃糕 ,就是上一代人爱吃的味道,加上製作落本,枣糕入口烟韧、果仁香脆,又有红枣的清甜。 其实这 红枣核桃糕 ,曾一度在坊间消失,2年前才重出江湖。

红枣核桃糕 之炼成

七十年代,余伟棋在本地糕饼厂工作,专责製作核桃糕,后来跟很多香港人一样北上投资,最终因为业绩未如理想,回港退休。做设计的儿子,有见于坊间礼盒了无新意,于是邀请爸爸出山,小量製作核桃糕送生意伙伴,怎料成品出来人人喜欢,最后全家总动员开网店。

老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

天刚亮,余伟棋跟员工已在工房熬煮红枣蓉,传来阵阵枣香。

 

老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

将红枣、麦芽糖打蓉熬煮6小时,期间要不停搅拌,最后加入核桃粒。

老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

把煮起的红枣糖倒入铁盘放凉。

老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

把煮起的红枣糖倒入铁盘放凉。用阴力压至平滑。老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

已成形的核桃糕切长条形,包上糯米纸。

老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

最后入机逐粒包装。

亲自北上 选最靓红枣核桃

製作红枣核桃糕,看似简单,但实际上要因应天气、湿度,调节用糖份量、红枣比例,这全凭经验,余伟棋就是一个

活食谱。拣选用料,他亲自北上实地考察,选用最靓的新疆红枣和云南核桃,「新疆红枣粒粒胀卜卜、完整乾身,攞上手已有好香枣味;云南核桃特别爽脆、果仁特别香,几贵都值得。」余伟棋说。

老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

新疆红枣,颜色鲜红,有光泽,外形饱满。

老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

云南核桃,粒粒完整,颜色呈浅褐色。

老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕
半磅袋装 $98一磅袋装 $158、16粒细盒装 $138、32粒大盒装 $208

内有红枣蓉、核桃碎、麦芽糖和小量砂糖,用料简单天然。红枣糕颜色呈琥珀色,亮丽光泽。

老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

包装由做设计的细余生负责。

老师傅回归! 父子档手工炮製 红枣核桃糕

由屋企做到荃湾自设厂房,除了父母,太太和妹妹也加入製作团队,中秋和农曆年前忙个不停。

订购方法

•fb搜寻:庆余坊

•查询:3485 5875

•备注:1月23日截单,初八启市,购物满$800免费送货

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