红枣核桃糕 之炼成
七十年代，余伟棋在本地糕饼厂工作，专责製作核桃糕，后来跟很多香港人一样北上投资，最终因为业绩未如理想，回港退休。做设计的儿子，有见于坊间礼盒了无新意，于是邀请爸爸出山，小量製作核桃糕送生意伙伴，怎料成品出来人人喜欢，最后全家总动员开网店。
天刚亮，余伟棋跟员工已在工房熬煮红枣蓉，传来阵阵枣香。
将红枣、麦芽糖打蓉熬煮6小时，期间要不停搅拌，最后加入核桃粒。
把煮起的红枣糖倒入铁盘放凉。
把煮起的红枣糖倒入铁盘放凉。用阴力压至平滑。
已成形的核桃糕切长条形，包上糯米纸。
最后入机逐粒包装。
亲自北上 选最靓红枣核桃
製作红枣核桃糕，看似简单，但实际上要因应天气、湿度，调节用糖份量、红枣比例，这全凭经验，余伟棋就是一个
活食谱。拣选用料，他亲自北上实地考察，选用最靓的新疆红枣和云南核桃，「新疆红枣粒粒胀卜卜、完整乾身，攞上手已有好香枣味；云南核桃特别爽脆、果仁特别香，几贵都值得。」余伟棋说。
新疆红枣，颜色鲜红，有光泽，外形饱满。
云南核桃，粒粒完整，颜色呈浅褐色。
内有红枣蓉、核桃碎、麦芽糖和小量砂糖，用料简单天然。红枣糕颜色呈琥珀色，亮丽光泽。
包装由做设计的细余生负责。
由屋企做到荃湾自设厂房，除了父母，太太和妹妹也加入製作团队，中秋和农曆年前忙个不停。
订购方法
•fb搜寻：庆余坊
•查询：3485 5875
•备注：1月23日截单，初八启市，购物满$800免费送货
